初三和高三年级不停课的原因主要有以下几点：

保障学习进度和教育质量：

高中阶段是学生成长的关键时期，课程内容繁杂，需要充足的时间和精力去掌握。停课会导致学生学习的中断，影响正常的学习进度。此外，高中课程紧凑，停课会给学校安排补课和考试造成影响，给师生增加额外的负担。

应对高考压力：

高考是学生面临的重要考试，对学生的学业成绩和未来发展具有重要影响。为了保证学生在高考中取得理想成绩，必须保持正常的学习节奏，不停课可以确保学生不会因长时间停课而失去学习机会。

减少人群密度，保障健康安全：

在疫情防控期间，为了降低人群密度，减少彼此接触的时间，保障广大师生群体的健康安全，一些地区采取了调整上课时间和方式的做法，如每天只上半天课，每个班级不能超过16个人。

满足学生学习需求：

高中生课业负担较重，除了每天完成老师布置的作业外，还需要到图书馆自习，了解更多的知识。一般情况下，学生是不停课的。

各地执行情况不一：

虽然省教育厅要求各高中星期天不能补课，但各地执行情况不一样，有的上，有的没上。因此，一段时间之后各高中又和以前一样开始上课。

综上所述，初三和高三年级不停课是为了保障学生的学习需求和教育质量，应对高考压力，减少人群密度保障健康安全，以及满足学生的学习需求。在疫情防控期间，各地根据实际情况制定了相应的教学工作方案，确保毕业年级“停课不停教、不停学”。