在泉州，以下专业具有较好的就业前景：

计算机科学与技术：

随着信息技术的发展，计算机科学与技术专业的毕业生在软件开发、系统集成、网络安全等领域有广泛的就业机会。

机械设计制造及其自动化：

这个专业培养具备机械制造、设计、自动化控制等知识和技能的人才，毕业生在制造业、汽车制造、航空航天等行业有较好的就业前景。

电气工程及其自动化：

培养学生掌握电气工程、自动化、电子技术等方面的知识和技能，毕业生在电力系统、自动化设备、电气控制等领域有广泛的就业机会。

建筑学：

尽管房地产行业面临压力，但人才市场对房地产相关专业人才的需求仍然旺盛，包括建筑、设计、规划、销售等方面。

会计学：

会计学专业就业前景好，毕业生可以在各类企业、金融机构和政府部门从事会计相关工作。

经济学专业：

经济学专业培养具有金融方面的理论知识和业务技能，能够在银行、证券、投资、保险等经济管理部门和企业从事相关工作的专业人才。

艺术设计：

艺术设计专业培养艺术设计、平面设计、环境设计等方面的知识和技能，毕业生在旅行社、酒店、旅游景区等单位有较好的就业前景。

智能制造与自动化技术类专业：

包括数控技术应用、模具制造技术、机械制造技术、工业机器人技术应用等，这些领域通常有较好的就业前景。

现代服务业类专业：

如高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理、电子商务、物流服务与管理等，这些专业未来五年就业前景较好。

新能源汽车与节能环保类专业：

如新能源汽车运用与维修、新能源汽车制造与检测等，随着新能源行业的发展，这些专业的毕业生也有较好的就业前景。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时，不断提升自己的专业技能和综合素质，以适应不断变化的就业市场。