材料加工工程涉及的专业主要包括以下几种：

材料物理与化学 ：研究材料的物理性质、结构和行为，培养具有深厚物理基础知识和材料科学理论知识的人才，从事材料物理性质研究、材料结构分析和材料性能测试等方面的工作。

材料学 ：研究材料的组成、结构、性质及其变化规律，培养具有材料科学基础理论知识的人才，从事材料设计、材料制备、材料加工和材料性能测试等方面的工作。

材料加工工程 ：研究材料在加工过程中的力学行为、变形规律及加工技术的应用，培养既具有材料科学的基础理论知识，又具备材料加工和制备的实践技能的人才，能够从事材料设计、材料制备、材料加工、材料测试等方面的工作。

宝石及材料工艺学 ：研究宝石的材料特性、加工工艺和珠宝鉴定等方面的知识，培养从事宝石材料加工和珠宝设计的人才。

金属材料工程 ：研究金属材料的成分、组织结构、性能和应用，培养从事金属材料设计、制备、加工和工程应用的人才。

冶金工程 ：研究金属的冶炼、加工和冶金过程，培养从事冶金工艺设计、冶金设备操作和金属材料性能改进的人才。

焊接技术与工程 ：研究焊接工艺、焊接材料、焊接设备和焊接质量检测等方面的知识，培养从事焊接工艺设计、焊接操作和焊接设备维护的人才。

高分子材料与工程 ：研究高分子材料的合成、加工、应用和性能，培养从事高分子材料设计、制备、加工和工程应用的人才。

这些专业涵盖了从原材料到成品的整个加工过程，涉及材料科学、化学、物理学、工程学等多个领域，培养的人才能够在材料加工、设计、制备、测试等多个方面发挥重要作用。