中国矿业大学最有名的专业包括：

采矿工程：

这是中国矿业大学的传统优势专业，也是首批国家一流本科专业建设点。该专业涵盖了矿产资源的勘探、开采等多个领域，致力于培养具有深厚专业基础和创新能力的高级工程技术人才。

安全工程：

这也是中国矿业大学的王牌专业，是国家特色专业和国家首批一流本科专业。该专业致力于保障矿产资源开发过程中的人员与环境安全，提升行业安全标准。

土木工程：

土木工程是中国矿业大学的国家级一流本科专业，拥有博士后流动站、博士点和硕士点。该专业围绕国家发展战略需求，以雄厚的力学学科作为基础理论研究后盾，形成了鲜明的专业特色和优势。

矿物加工工程：

该专业也是矿大的王牌专业之一，实力强劲。

地质工程：

该专业在资源勘查和地质工程方面具有显著优势。

电气工程与自动化、 机械工程、 环境工程、 电子信息工程、 自动化等：这些专业也在中国矿业大学中具有较高的声誉和影响力。

综上所述，中国矿业大学最有名的专业包括采矿工程、安全工程、土木工程、矿物加工工程、地质工程、电气工程与自动化、机械工程、环境工程、电子信息工程、自动化等。这些专业不仅在国内具有较高声誉，而且就业前景广阔，薪资水平较高。