大学在招生时，特别是外省大学专业只招一两个人的情况，可能由以下几个因素造成：

专业特色 ：某些专业可能是本省或本自治区的特色专业，主要面向本省人员招生，对外省考生招生名额较少。

招生指标分配 ：高校在招生时通常会向省内倾斜，分配更多的招生名额给本省考生，而省外的名额相对较少。

专业冷热 ：一些专业可能非常热门，吸引了大量考生报考，而冷门专业则鲜有人问津，导致招生名额不足。

地区人口分布 ：中国人口分布不均，一些地区人口密集，而一些地区人口稀少，高校在分配名额时会考虑这一因素。

招生保护政策 ：为了多招生本地考生，一些大学会放宽对本地考生的招生条件，从而减少对外省考生的招生名额。

社会需求 ：专业的社会需求度也是一个重要因素，如果某个专业在当地没有需求，大学可能不会在该地区投放招生名额。

生源质量 ：为了保证生源质量，高校可能会对招生人数进行限制，只招收那些符合其高标准的学生。

国家政策 ：国家政策对大学招生也有影响，例如对西部及偏远地区的政策扶植，可能会占用一部分招生名额。

专业性质 ：一些专业性强、实践性高的专业，不是每个学生都有兴趣和能力选择的，因此招生人数自然较少。

教育公平 ：为了保障本地学生的就读权益，一些大学会优先考虑本地学生，减少对外省学生的招生名额。

生活习惯 ：本省的考生在生活上一般不会出问题；外省的学生可能会在饮食、气候、语言、生活习惯等诸多方面表现出不适应，这也会影响招生名额的分配。

地区招生政策 ：有些大学专业在外省不招生可能是由于地区招生政策的影响，例如将主要招生指标分配给本省学生。

专业需求差异 ：不同省份对不同专业的需求不同，如果某个专业在某个省份的需求不大，那么该专业可能就不会在该省招生。

这些因素共同作用，导致大学在招生时更倾向于本省学生，从而减少了对外省学生的招生名额。