监理工程师在计算规费和税金时，需要遵循以下步骤和原则：

计取规费

规费是指按照建筑安装定额规定的程序和取费标准，结合使用企业的取费资质，计算出的各种费用。

规费的取费基数通常为分部分项工程量清单计价合计、措施项目清单计价合计、其他项目清单计价合计之和。

规费综合费率根据不同的工程类型和企业的资质等级可能会有所不同，例如，某些情况下规费综合费率为4.89%。

计取税金

税金是根据各项费用的合计金额，按照税费比例进行计算。

税金通常包括增值税等，税率为3.47%。

在计算工程款时，需要将规费和税金一并考虑进去，这通常在综合单价中体现，综合单价包含人工费、材料费、施工机械使用费、企业管理费、利润、规费和税金。

索赔规费与税金

如果工程内容发生变更或增加，承包商可以列入相应增加的规费与税金。

索赔规费与税金的款额计算通常与原报价单中的百分率保持一致。

建议

监理工程师在计算规费和税金时，应严格按照国家和地方的相关规定以及工程合同中的条款进行计算。

确保所有费用的计算基数和费率准确无误，避免因计算错误导致工程款项的不合理支付。

在处理工程变更时，应充分考虑规费和税金的调整，确保索赔金额的计算合理且符合合同约定。