开设岩土工程技术的院校包括：

云南水利水电职业学院：

这是一所公办高等职业学校，主要培养水利水电建设、运行、管理一线的高素质建设者和专业技术人才。

湖南工程职业技术学院：

这是一所国有公办全日制普通高等学校，秉承“德技共举、知行合一”的校训，服务国家发展战略和湖南经济社会高质量发展。

湖北国土资源职业学院：

这所学院开设岩土工程技术专业，是一所专注于自然资源行业的公办职业技术学院。

广西自然资源职业技术学院：

同样是专注于自然资源行业的公办职业技术学院，也开设岩土工程技术专业。

四川建筑职业技术学院：

这所学院提供建筑类专业的教育，其中应包括岩土工程技术专业。

甘肃工业职业技术学院：

这所职业技术学院也开设岩土工程技术专业。

新疆建设职业技术学院：

这所学院提供建筑类专业的教育，其中涵盖岩土工程技术专业。

中科院武汉岩土力学研究所：

虽然不是一个高校，但作为研究机构，在岩土力学领域有深厚的研究实力。

清华大学、浙江大学、河海大学、中国矿业大学、清华大学、中南大学、西南交通大学、大连理工大学、东南大学、武汉大学、北京交通大学、重庆大学、中国地质大学、哈尔滨工业大学、湖南大学、天津大学、西安理工大学、成都理工大学、北京工业大学、东北大学：

这些高校均设有岩土工程相关学科，涵盖了本科、硕士及博士等多个层次的教育。

建议在选择院校时，可以综合考虑院校的学科实力、师资力量、实习实训条件以及毕业生就业情况等因素，以确保选择到最适合自己的学习环境和发展平台。