1、意思不同：水煮葫芦，又名热葫芦，对葫芦的表皮细胞进行烫洗杀菌，使细胞凝固成型。葫芦没有煮熟，它属于葫芦科和葫芦属。它是一种攀援藤蔓。

2、色彩不同：葫芦煮了：带有一定的盐分，令葫芦自然保湿，表面温润、漂亮。葫芦不煮：果实初为绿色，后变白色至带黄色。

3、刮的难易不同：葫芦煮熟了，皮更好刮。葫芦没煮熟，皮有点难刮。

4、保存时间不同：葫芦煮了：保存时间相对不煮葫芦长。葫芦不煮：保存时间相对较短。

5、作用不同：葫芦煮了：促进外皮的木质化，防止葫芦腐烂霉变。葫芦不煮：清脆可口。