在南方养牛，最适合的牧草有以下几种：

紫花苜蓿：

紫花苜蓿是一种高营养价值的牧草，含有多种营养物质，草质柔软，适口性好，适合各种家禽家畜食用，包括牛。

巨菌草：

巨菌草植株高大，抗逆性强，能在多种环境下生长，产量高，一年可收割五次左右，寿命长达六年，是牛的高能量、高蛋白饲料。

黑麦草：

黑麦草生长速度快，再生能力强，喜欢温暖湿润的环境，适合在南方种植。它富含蛋白质、脂肪和纤维，能促进牲畜的消化吸收，适合用来养牛或大型牲畜。

甜象草：

甜象草味道甜美，适口性好，牛喜欢吃，且营养价值高，适合在南方温暖湿润的气候下种植。

墨西哥玉米草：

墨西哥玉米草是一种高产夏季牧草，一年生，含有丰富能量和营养，适合在南方夏季高温环境下种植。

皇竹草：

皇竹草喜欢阳光和高温环境，生长速度快，但不耐低温，适合在南方温暖地区种植。

高丹草：

高丹草是一种一年生夏季高产品种，不挑地，适合在南方夏季种植。

白三叶：

白三叶是一种多年生牧草，适合在南方温和气候下种植，能提供丰富的营养。

这些牧草在南方的气候条件下都能生长良好，并且提供了牛所需的多种营养成分，是养牛的理想选择。建议根据当地的气候和土壤条件选择适合的牧草品种进行种植，以保证牛的健康和生长发育。