江西函授可以选择的学校包括：

江西工程学院

南昌理工学院

南昌工学院

南昌大学科学技术学院

江西师范大学科学学院

南昌师范学院

华东交通大学理工学院

江西师范大学

南昌大学

东华理工大学

江西中医药大学

南昌医学院

江西科技学院

华东交通大学

江西理工大学

井冈山学院

景德镇陶瓷学院

南昌航空大学

江西科技师范大学

江西生物科技职业学院

江西中医药高等专科学校

江西医学高等专科学校

在选择学校时，建议考虑学校的知名度、专业设置、教育质量等因素。例如，江西师范大学是全国首批开展成人高等教育、具有成人高等学历教育学士学位授予权的省属重点院校，其成人高等教育在多个方面均处于领军位置。此外，南昌大学作为江西省的一所综合性大学，其多个学院如工程学院、医学院、经济管理学院等都有函授本科教育设置。

根据你的具体需求和兴趣，可以选择上述学校中的任意一所进行报考。