在湘西上技校，以下几个专业是比较好的选择：

幼儿保育：

随着家长和社会对孩子学前教育的重视，幼师的需求越来越大，且薪资待遇较好。

旅游服务与管理：

旅游业的快速发展使得旅游服务与管理专业具有较好的就业前景。

服装设计与工艺：

该专业融合了地方特色，就业前景较好。

社会文化艺术：

此专业根据当地经济社会情况进行教学，适应地方需求。

动漫制作技术：

动漫产业的发展带动了该专业的热门程度。

模具设计与制造：

该专业就业范围广泛，涉及机械制造、自动控制等多个领域。

数控技术：

数控技术专业适合动手能力强的男生，就业方向多样。

烹饪工艺与营养：

民以食为天，厨师职业永远不会失业，且可学习面点、糕点等特色手艺。

汽车技术服务与营销：

随着汽车行业的发展，该专业需求较大。

计算机应用与维护：

计算机应用技术基础理论知识广泛，适合各种就业场景。

根据以上信息，建议选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业。例如，如果你对幼儿教育感兴趣，幼儿保育是一个不错的选择；如果你对设计或工艺感兴趣，服装设计与工艺或社会文化艺术可能更适合你。同时，也可以考虑当前市场热门的专业，如数控技术、动漫制作技术等，这些专业通常有较好的就业前景。