在江苏省，提供自考大专教育的大学包括：

1. 南京信息工程大学

2. 南京大学

3. 南京财经大学

4. 南京师范大学

5. 河海大学

6. 江南大学

7. 江苏第二师范学院

8. 南京工业大学

9. 南京农业大学

10. 扬州大学

11. 南京医科大学

12. 苏州大学

13. 南京艺术学院

14. 南京中医药大学

15. 南京理工大学。

这些学校提供了多个自考专科专业，包括金融、国际贸易、工商管理、会计、人力资源管理、市场营销、旅游管理、电子商务、物流管理、采购与供应管理、销售管理、法律等。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。