2024年粤菜专业的课程内容主要包括以下几个方面：

理论知识

原料加工

菜肴烹制基本知识

厨房设备安全知识

食品安全知识

实操示范

切配刀功练习

食材处理

糕烧白果

生腌濑尿虾

龙虾伊面

北菇鹅掌

返沙芋头

姜葱炒蟹

潮州小炒皇

豆酱炒通菜

沙茶牛肉炒粿条

潮州炸果肉

普宁炸豆腐

炸九肚鱼

潮州蚝仔烙

银鱼仔煎蛋

水瓜煮鱼蛋

菜脯煎蛋等菜品

中式面点师课程 （由广东省财经职业技术学校与鹤山市优创职业培训学校协办）：

生肉包

彩色蒸饺

酥皮鸡蛋塔

蟹黄干蒸烧卖

咸鸡笼等26个品种

烹饪营养与工艺

烹饪专业理论知识

营养配餐知识

烹饪英语

餐饮管理

厨房成本核算

酒店运营

市场营销

烹饪文化

熟练掌握粤菜制作

八大菜系代表菜

经典风味名菜和市场流行菜

吊高汤

特色菜

融合菜

私房菜

官府菜

药膳

宫廷菜制作

高档原料的涨发及制作

中西式面点

西餐

雕刻等知识

技能基础模块

刀工、勺工训练

基础热菜、凉菜的制作

烹饪营养与工艺专业相关理论知识

炉台操作流程与规范

常用炊具、器皿、调味料识别与应用

基本功菜肴学习

基本刀法及原料成型示范

实训

常见原料初步加工

初步熟处理

上浆

挂糊

勾芡操作技能

基本味型示范与实训

阶段达标考核

技能拓展模块

刀工、勺工训练

中餐热菜、凉菜的制作

常见家禽类、家畜类、素菜类原料操作技能示范与实训

常用烹调技法示范与实训

雕刻技能操作（花卉、组盘等基础部分）

阶段达标考核

技能强化模块

酒店常用流行冷菜

雕刻技能提高强化

特殊原材料操作技能示范与实训

各地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作

冷拼（迎客松、荷韵等）

这些课程内容旨在帮助学生全面掌握粤菜的烹饪技艺和管理知识，提升他们的专业技能和综合素质，以适应餐饮行业的发展需求。建议选择适合自己需求和兴趣的课程进行深入学习。