学习凉菜可以选择以下专业：

烹饪工艺与营养专业：

这个专业以现代烹饪理论和营养学知识为基础，研究科学的烹饪工艺、营养配餐以及科学的餐饮企业管理。毕业生可以从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作。这个专业适合对凉菜制作有兴趣，并希望深入了解烹饪技术和营养学知识的学生。

食品科学与工程专业：

这个专业培养具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力的高级工程技术人才，毕业生可以在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。这个专业涵盖了广泛的食品科学知识，包括凉菜制作的技术和工艺。

食品质量与安全专业：

这个专业适合本科毕业就就业，掌握食品质量与安全的基本知识，能够从事食品质量检测、安全管理等方面的工作。虽然这个专业不直接专注于凉菜制作，但它提供的食品质量与安全知识对从事凉菜制作的人员来说是非常有用的。

烹饪艺术专业：

这个专业学习多种菜系制作技巧，包括中式、西式及其他国际美食，涉及烹饪理论、营养学、食材管理等知识。适合在高端餐厅、酒店、厨艺学校就业或创业。如果你对制作各种凉菜有兴趣，并且希望在高端餐饮环境中工作，这个专业是一个不错的选择。

西餐料理专业：

专注于西餐制作技巧、西餐文化理解和礼仪。随着西餐在中国的普及，需求逐渐增加，这个专业也适合对制作西式凉菜有兴趣的学生。

烹饪管理专业：

教授餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，培养管理人才。如果你对餐饮管理感兴趣，并且希望从事凉菜制作的管理工作，这个专业也是一个很好的选择。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上一个或多个专业进行深入学习。建议你先了解每个专业的具体课程内容和就业方向，以便做出更合适的选择。