福建省的自考类大学包括以下几所：

1. 集美大学

2. 华侨大学

3. 福建师范大学

4. 福州大学

5. 福建工程学院

6. 福建农林大学

7. 福建医科大学

8. 福建中医药大学

9. 龙岩学院

10. 闽江学院

11. 闽南师范大学

12. 南京农业大学

13. 西南交通大学

14. 长沙理工大学

15. 中国传媒大学

16. 厦门理工学院

17. 厦门工学院

18. 闽南科技学院

19. 福建教育学院

20. 泉州师范学院

这些高校提供了多个自考专业，涵盖文学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术类等多个领域。建议选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，同时了解各院校的热门专业和课程设置，以便做出更为合适的选择。