大学食堂承包的菜式通常包括以下几种：

主食类

米饭：白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等。

面点：刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面等。

包点：各种馅料的包子、花卷、馒头等。

饺子：韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、牛肉韭菜馅等。

炒菜类

宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋等。

红烧肉、腐乳肉、蒸松肉等。

土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块等。

汤类

玉米排骨汤、鸡汤、丝瓜肉片等。

特色菜品

沙县小吃系列：肉夹馍、大肠面线、光饼等。

四川麻辣香锅：各种蔬菜、肉类、豆腐和面条配以特制麻辣香料。

饺子和汤包：猪肉、牛肉、蔬菜或其他馅料的饺子和汤包。

小吃类

油条豆浆、螺蛳粉、米线麻辣烫、鸭腿饭等。

素食类

千页豆腐炒木耳、炒小油菜、炒白菜和炒蘑菇等。

这些菜式会根据学生的年龄、地区饮食习惯及营养需求进行设计，以满足不同学生的口味和营养需求。