在陕西，开设水利类专业（包括水利水电工程和水文与水资源工程）的院校有：

西安理工大学

学科排名：全国排名第10（2024年最新排名）

特点：是陕西省重点建设的高水平大学，同时也是我国水利水电、装备制造行业高级专门人才的重要培养基地和科研中心之一。

西北农林科技大学

学科排名：在陕西水利水电工程专业中排名第1（2024年最新排名）

特点：是陕西省内开设水利类专业排名最好的大学。

长安大学

学科排名：在陕西水利水电工程专业中排名第2（2024年最新排名）

特点：是一所综合性的大学，提供包括水利类专业在内的多种学科教育。

以上信息基于最近发布的排名数据，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。