江南大学的一些冷门专业包括：

酿酒工程：

以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念。

食品科学与工程：

尽管实力较强，但在考生中吸引力不大，有时被称为冷门专业。

法学专业：

属于学校的边缘专业，创立晚，积淀少，学术成果不多，学科实力不强。

文科类专业：

如人文学院、外国语学院、法学院和商学院中的某些专业，在考生中的受欢迎程度不高。

需要注意的是，专业的冷门与否可能随着时间和市场需求的变化而变化，以上信息基于历史数据和考生偏好，实际情况可能有所不同。如果您需要最新的信息，建议直接咨询江南大学或查看最新的招生简章和专业介绍