华亭职业教育中心开设的专业包括：

1. 畜禽生产与疾病防治

2. 学前教育

3. 数控技术应用

4. 汽车应用与维修

其中，数控技术应用专业受到较多学生的关注，并且该专业培养的人才具备数控加工和数控设备操作与管理的基础理论知识和综合职业能力，适合在生产、服务、技术、管理第一线从事数控设备及其他机电设备操作与维护的工作。

另外，汽车应用与维修专业也是一个热门专业，根据行业数据，汽车维修专业的毕业生在毕业后三年内的职位晋升比例高，薪酬水平也相对较好。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划，同时关注专业的就业前景和行业需求。