四川凉菜种类繁多，具有麻辣鲜香的特点，以下是一些四川经典的凉菜：

棒棒鸡：

鸡肉经过特殊处理，口感鲜嫩，搭配香辣调料。

菜丝凉面：

以面条和蔬菜丝为主要材料，清爽可口。

口水鸡：

鸡肉与调料混合，麻辣鲜香，是四川的经典凉菜。

夫妻肺片：

由牛肉或牛肉与牛杂切片，搭配特制麻辣酱汁。

泡椒凤爪：

凤爪用泡椒腌制，酸辣爽口。

青椒拌皮蛋：

将皮蛋与青椒等配料拌匀，简单调味。

凉拌折耳根：

折耳根（鱼腥草）凉拌，口感脆嫩，带有特殊香味。

老井蒜泥肉：

猪肉与蒜泥混合，味道浓郁。

鸿运青椒大耳片：

猪耳朵与青椒搭配，口感脆嫩。

银针耳丝：

将猪耳朵切丝，搭配特制调料。

豆瓣俐子：

以豆瓣酱为主要调料，味道浓郁。

冲菜拌腰花：

腰花与冲菜（一种四川特有蔬菜）搭配，口感爽脆。

剁椒金钱肚：

金钱肚与剁椒搭配，麻辣可口。

凉拌黄瓜：

黄瓜凉拌，简单调味，清爽可口。

麻辣凉皮：

凉皮搭配辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

凉拌猪头肉：

猪头肉经过卤制后凉拌，酸辣鲜香。

川北凉粉：

凉粉搭配特制酱汁，口感滑嫩，香辣味浓。

红油肚丝：

猪肚切丝，佐以红油等调料，色泽红亮。

凉拌海带丝：

海带丝凉拌，口感爽脆，富含膳食纤维。

蒜泥白肉：

白肉搭配蒜泥，味道鲜美。

这些凉菜在四川菜中非常受欢迎，各具特色，是四川饮食文化的重要组成部分