在广州学习烧鹅饭，你可以考虑以下几个途径：

正宗广式酒楼

可以尝试应聘烧腊档口的小弟，通过实践学习，如果努力且有悟性，大约1年可以学得七七八八。

连锁直营基地

例如食为先在广州有60多家连锁直营基地，提供就近学习的机会。

专业培训机构

如广州嘉政烧腊培训中心，那里有资深师傅和较大的规模场地。

另一个选择是广州味之兴餐饮食品技术总部，提供深井烧鹅技术培训，费用大约为9600元，并包含技术传授、配方转让等。

线上课程

例如煌旗小吃培训提供广式烧鹅全套技术培训，学费为4890元。

选择学习途径时，可以考虑自己的学习风格、时间安排以及预算。同时，建议实地考察或咨询已经学过的人，以获得更准确的信息。