制作广州风格的鸡丁，可以参考以下步骤：

食材准备：

鸡腿肉 3只

花生米 30克

鸡蛋 1个

淀粉 5勺

豆瓣酱 2勺

番茄酱 半勺

蚝油 2勺

料酒 2勺

制作步骤：

准备鸡肉

将鸡腿剔骨，切成均匀的小丁。

腌制鸡肉

在鸡肉丁中加入一个鸡蛋、2勺料酒、适量淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

炸花生米

锅中放入适量油，油温5成热时下花生米，小火炸至金黄色，捞出控油备用。

调制酱汁

在小碗中加入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、料酒和适量淀粉水，搅拌均匀备用。

炒制鸡丁

锅中放油烧热，下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色。

加入配料

将炒好的鸡丁推至锅边，放入姜片爆香，然后倒入调好的酱汁快速翻炒均匀。

出锅装盘

最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，使鸡肉和花生米充分吸收酱汁的味道，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肉丁切的不要太大，以便快速熟透。

翻炒时要控制火候，避免炒糊。

酱汁的调制可以根据个人口味适当调整。