大学油画专业的画家选择非常广泛，涵盖了从文艺复兴到现代艺术的各个时期和流派。以下是一些被广泛认为是最杰出的专业油画大师，这些画家不仅在其时代产生了深远影响，而且对后来的艺术发展也具有重要意义：

达·芬奇（意大利文艺复兴时期的画家、科学家，代表作《蒙娜丽莎》《最后的晚餐》）

米开朗基罗（意大利文艺复兴时期的绘画家、雕塑家，代表作众多，风格影响了几乎三个世纪的艺术家）

扬·凡·艾克（尼德兰画派，被誉为“油画之父”）

乔尔乔内（意大利油画家，文艺复兴时期的代表性人物）

拉斐尔（意大利文艺复兴三杰之一，代表作《西斯廷圣母》《椅中圣母》《雅典学派》等）

提香（意大利油画家，文艺复兴时期的代表性人物）

委拉斯开兹（西班牙油画家，巴洛克画派的代表人物）

伦勃朗（荷兰17世纪最伟大的画家之一，擅长多种体裁）

克劳德·莫奈（法国画家，被誉为“印象派领导者”，代表作《印象·日出》《睡莲池》）

文森特·梵高（荷兰后印象派画家，代表作有《星月夜》《向日葵系列》等）

保罗·塞尚（法国后印象主义画派画家，被誉为“现代艺术之父”）

爱德华·马奈（19世纪印象主义的奠基人之一，现代主义绘画之父）

毕加索（西班牙画家、雕塑家，现代艺术的创始人）

乔治·修拉（法国印象派中点描派的代表画家）

萨尔瓦多·达利（西班牙画家、雕塑家和艺术家，超现实主义运动的代表人物）

保罗·高更（法国后印象派画家）

居斯塔夫·库尔贝（法国画家）

吴冠中（中国画家，中西融合艺术理想的倡导者）

赵无极（华裔法国画家，被称为“西方现代抒情抽象派的代表”）

颜文樑（中国画家，苏州美术专科学校的创办者）

此外，还有一些中国著名的油画专业老师及其简介：

冯钢百（中国，广东早期油画的先驱者和美术教育家）

林风眠（中国，毕业于巴黎国立高等美术学校，中国近现代画家、美术教育家）

周湘（中国，中国近代著名画家、美术教育家）

陈丹青（中国，著名油画家、艺术评论家）

闫平（中国，中国著名艺术家、中国人民大学教授、研究生导师）

这些画家和教师在油画领域有着深厚的造诣和广泛的影响力，他们的作品和教学方法对大学油画专业的学生有着重要的指导和启发作用。选择这些大师作为学习和研究的对象，可以帮助学生更好地理解和掌握油画艺术的精髓。