三峡大学并没有开设小龙虾专业。

小龙虾专业是一个针对小龙虾相关产业开设的专业，涵盖了从养殖到烹饪，再到餐饮管理和市场营销等多个方面。该专业的毕业生通常有很好的就业前景，特别是在餐饮和食品加工行业。专业方向包括烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销等。毕业生在实习期间就能获得相对较高的薪资，毕业后月薪通常在6000至12000元之间。小龙虾专业通常是在职业技术学院开设，提供的是大专教育。尽管小龙虾专业存在一些争议，但它的存在是有实际市场需求支撑的，并且毕业生确实能够找到相关工作。