2025年高考延安200分能上的大学主要有以下几所：

延安职业技术学院 ：这是一所位于延安的专科院校，根据2021年的录取数据，普通类最低分数线为158分，因此200分左右的分数是肯定可以就读的。

西安工商学院继续教育学院 ：这所学院注重职业教育，提供多种专业技术培训和学历教育，适合200分考生选择。

西安文理学院继续教育学院 ：这所学院也提供继续教育服务，注重实用性和就业导向，适合200分考生。

陕西电子信息职业技术学院 ：这所学院注重电子信息技术培训，提供电子工程、计算机应用等专业方向，适合200分考生。

鞍山师范学院 、 福州黎明职业技术学院 、 西藏职业技术学院 、 石家庄幼儿师范高等专科学校 、 泉州华光职业学院 等：这些院校在新高考200分招生录取的名单之中。

综上所述，2025年高考延安200分能上的大学包括延安职业技术学院、西安工商学院继续教育学院、西安文理学院继续教育学院、陕西电子信息职业技术学院，以及鞍山师范学院、福州黎明职业技术学院、西藏职业技术学院、石家庄幼儿师范高等专科学校、泉州华光职业学院等。建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业。