湖北和河南的高考难度较大，主要原因可以归纳为以下几点：

人口众多，教育人口庞大 ：

河南省和湖北省都是人口大省，教育人口众多，参加高考的人数也相应较多。由于资源有限，导致“僧多粥少”的局面，高考难度自然增加。

使用全国卷，难度相对较高 ：

这两个省份使用教育部统一命题的全国卷，而全国卷中难度较高的一卷难度略大于其他两套试卷。虽然全国卷的甲乙丙三套试卷难度不同，但即便是相对容易的试卷，面对庞大的考生群体，难度也会显得较大。

教育资源相对匮乏 ：

相对于其他省份，河南和湖北的教育资源相对匮乏，尤其是在高等教育方面。大学数量有限，导致竞争压力较大。

高考录取率较低 ：

由于高等教育资源较少，这两个省份的高考录取率相对较低。高录取率意味着更多的竞争，从而增加了高考的难度。

考试竞争压力巨大 ：

由于上述原因，河南和湖北的考生面临巨大的考试竞争压力。这种压力不仅来自于高考本身，还来自于有限的优质教育资源。

综上所述，湖北和河南的高考难度较大，主要是由于人口众多、教育资源相对匮乏、高考录取率较低以及考试竞争压力巨大等多方面因素共同作用的结果。建议考生和家长在备考过程中，充分了解这些因素，制定合理的备考策略，以应对高考的挑战。