在装修饭店抽风系统时，需要考虑以下几个关键步骤和要点：

选择合适的排烟设备

选择高品质的排烟机，确保厨房内空气流通正常。

排风扇的安装位置应高于炉灶0.45m左右，且进气扇应比排风扇安得低一点，排风扇风力要大于进气扇，并装有可擦洗的过滤器。

排风管道设计

根据厨房的大小、形状、布局以及使用的厨房设备等因素，设计排风管道和排气口的位置。常见的布置方案包括厨房中央布置、顶部布置和侧面布置。

排风管道的直径和长度应根据厨房面积和空气流量需求来设计，以确保排风系统的正常运行。

风机设置

风机的选择要考虑到排风系统的功率和工作效率，合理选择风机的型号和数量。

如果厨房空间有限，可以考虑分设多台抽油烟离心风机（风柜），并设置相应的送风（补风）系统，以提高排风效果和经济性。

安装位置与高度

抽油烟机的安装位置应在灶具正上方与灶具同一轴心线上，且应保持左、前、后位置的水平，吸油烟机底端到灶面的距离应为650~750mm（侧吸型机可适当降低200~400mm）。

排风扇的安装位置应尽量靠近厨房烟道，以便迅速排除烟雾和油烟，同时保证安装位置不会对员工工作造成干扰，并且便于维护和清洁。

系统布局与安全性

系统布局需要考虑管道设计、排风罩设计和风机设置，确保空气流通无死角，兼顾美观与实用。

为确保安全使用，需要安装防火设施，如防火阀和防火墙，以有效隔离燃油和燃气，并定期检查设备的工作状态和排风效果，及时清洁和更换损坏部件。

智能控制与节能环保

引入智能控制系统，根据室内外空气质量差异、人员密度等因素，自动调节排风系统运行状态，实现节能运行。

维护与清洁

定期对排风系统进行维护和清洁，确保设备正常运行，延长使用寿命。

通过以上步骤和要点的综合考虑，可以确保饭店抽风系统的装修既符合实际需求，又具备高效、安全和节能的特点。建议在装修过程中，尽量选择专业的设计和施工团队，以确保系统的整体性能和稳定性。