全国开设水务工程专业的大学包括但不限于以下几所：

河北工程大学

河海大学

合肥城市学院

皖江工学院

厦门理工学院

华北水利水电大学

武汉大学

湖北工业大学

湖南工业大学

华南理工大学

云南农业大学

昆明理工大学津桥学院

天津大学仁爱学院

安徽建筑大学城市建设学院

建议：

河海大学 作为国内顶尖的水利水电类高校，其水务工程专业具有很高的声誉和就业前景。

河北工程大学 和 厦门理工学院 等学校也拥有较强实力，且就业率较高。

根据个人兴趣和职业规划，可以选择这些学校中水务工程及相关专业的学习。