在高考中选择日语作为外语科目的省份中， 广东省、北京市、上海市、浙江省和江苏省是较为适合的省份。这些地区不仅提供日语高考，而且考生人数相对较多，显示出较高的日语学习需求。

具体来说，浙江省从2017年开始高考日语考生人数就遥遥领先于其他省份，并且广东省从2018年开始迅速超越浙江省，2019年更是以9916人的数量位列全国。此外，北京市、上海市作为对外开放较早的城市，也与日本有较多的经济文化交流，因此高考日语的开展也相对较早。

综上所述，如果你计划参加高考并选择日语作为外语科目，上述省份是较为理想的选择。这些省份不仅提供日语高考，而且考生群体较大，有较为丰富的日语教育资源和教学支持。