江宁大学城附近的小吃行业众多，但凉粉这一领域的选择相对较少。南京的凉粉口味比较单一，且卫生状况可能不尽人意。尽管存在竞争，但该凉粉店具有一定的优势：

目标市场定位：

店铺针对的是大学生群体，特别是小情侣，这符合大学生追求时尚和浪漫的特点。

价格优势：

产品价格合理，对于学生消费群体来说具有吸引力。

环境优势：

店内装修环境优雅，为学生提供了一个舒适的就餐体验。

套餐多样性：

推出了多种款式的情侣套餐和个人套餐，满足不同顾客的需求。

综上所述，虽然市场竞争激烈，但这家店通过提供多样化的产品和服务，有望在江宁大学城市场中占据一席之地。