学习现捞卤菜技术，可以考虑以下几家培训机构：

食为先小吃培训机构，位于广州，学费在2-8千元左右。该机构以实践为主，学员需亲自动手操作，从清水作起，直至出成品，确保口味达到实体销售的标准。食为先拥有专业的教师团队和独立的研发团队，提供高质量的教学和定制服务。

蜀妈卤菜技术培训班，提供正宗现捞卤菜技术培训，包教包会，学会为止。培训内容包括百年老卤的使用、增香增味等，学员在学习期间所有的食材和原料都由提供。蜀妈卤菜技术培训班还提供卤菜配方，学员可以在当地配料，不受培训单位控制。

杨龙伟现捞卤菜培训班，位于重庆，提供精湛的现捞卤菜技术，由杨龙伟亲自培训。该培训班颠覆传统的现捞卤菜制作方法，攻克技术中的疑难杂症，采用数字化制作流程，简单易操作。

麻辣联萌学现捞卤菜技术，提供全国现捞培训基地，课程级别为高级，培训周期一周以内，培训时间自由安排。该机构提供独家的资料和课程视频。

蜀味缘培训学校，推荐学习麻辣现捞卤菜技术，享受专业指导和丰富经验。

建议选择离自己所在地较近的培训机构，以便于实地参观和体验。同时，可以综合考虑培训机构的师资力量、教学设施、学员评价等因素，选择最适合自己的培训机构。