开封的民办大学包括：

河南开封科技传媒学院

类型：本科

特点：传媒教育，由河南日报报业集团有限公司举办，经教育部批准独立设置的本科层次民办普通高等学校。

开封职业学院

类型：专科

特点：提供专科教育。

开封文化艺术职业学院

类型：专科

特点：以艺术教育为主，提供多种艺术类专业的学历教育。

开封财经学院

类型：专科

特点：以经济学和管理学为主，旨在培养财经类人才。

开封科技职业学院

类型：专科

特点：以工科教育为主，提供工程技术、信息技术等专业。

开封医学高等专科学校

类型：专科

特点：专注于医学教育，培养医疗卫生行业所需的专业人才。

开封职业技术学院

类型：专科

特点：涵盖多个学科，如工程、经济、管理、艺术等，提供多层次的职业教育。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息