陕西省的美术学院包括：

西安美术学院

综合性艺术学院，涵盖多个专业方向，如中国画、油画、雕塑、动画、影视、设计等。

在全国美术院校中排名前茅，特别在绘画、设计、建筑、环艺、美术教育等方面享有盛誉。

陕西师范大学美术学院

综合性艺术学院，注重艺术实践能力和理论素养的提升。

西安音乐学院美术系

音乐学院中的美术系，提供与音乐相关的视觉艺术专业。

陕西艺术职业学院

高职高专（专科）层次的艺术类院校，专业设置实用和职业化。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息