高铁乘务员通常需要学习的专业包括：

机械工程：

高铁涉及机械结构、动力系统、控制系统等方面的知识，机械工程专业的技术和理论基础有助于理解和应用高铁的工作原理和运行机制。

铁道运输管理：

这个专业培养铁路客运员、货运员、调车员等，课程包括铁路行车组织、铁路客运、货运组织等。

铁道机车智能运用技术：

这个专业专注于铁道机车和智能运用，适合有意从事高铁相关工作的学生。

高速铁路动车组技术：

专业课程涵盖高速铁路动车组的相关知识和技术。

铁道机车运用与维护：

培养能够驾驶、维护、修理、检测高速动车组的中级技能人才。

铁道信号自动控制：

面向铁路信号技术设备生产、施工和维护工作的一线技术人员。

高速铁路客运乘务专业：

主要学习动车乘务、铁路客运运营与管理、旅客心理学等课程。

城市轨道运营与管理：

服务于城市轨道交通行业，培养具有城市轨道交通运营管理能力的人才。

轨道通信信号控制：

培养从事铁道信号技术设备生产、施工和维护工作的一线技术人员。

轨道机车供电技术：

培养具有铁路供电系统及设备基础理论和基本技能的高素质技能型人才。

这些专业为学生提供了高铁乘务员所需的知识和技能，有助于他们适应和胜任高铁乘务员的工作。