蛋糕倒扣后仍然塌陷可能是由以下几个原因造成的：

配方问题

如果配方中油或水比例过多，蛋糕自身重量过重，可能会导致压塌。

配方中缺少适量的泡打粉也会影响蛋糕的结构。

面糊处理不当

面糊搅拌过程中如果过度搅拌，可能会导致面糊出筋，从而使蛋糕凉后回缩。

使用高筋面粉或面糊搅拌不均匀也可能导致蛋糕结构不稳定。

烘烤问题

蛋糕可能没有完全烤熟，内部组织湿润，导致蛋糕自身重量压塌。

蛋糕烤得过火，内部结构变脆，容易塌陷。

烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，也可能导致蛋糕底部坍塌。

操作不当

出炉后没有及时倒扣，蛋糕内部的水分可能会流失，导致蛋糕回缩。

倒扣前没有震一震模具，使蛋糕内部气压释放，也可能导致回缩。

其他因素

蛋糕模具本身重量较大，倒扣后自身重量会对模具底部产生下拉作用。

蛋糕顶部位置如果超出模具上边缘，倒扣后蛋糕体与模具的支撑力可以抗衡重力作用。

解决这些问题的方法可能包括调整配方、注意面糊的搅拌程度、确保蛋糕完全烤熟、控制好烘焙温度和时间，以及倒扣前后正确的操作方法。