关于“泉州大学牛吗”这个问题，可以从以下几个方面进行分析：

排名与认可度

华侨大学被认为是泉州地区最好的大学，在全国大学中的排名也相对较高。

泉州师范学院在师范类学校中位居前列，但并非顶尖大学。

仰恩大学作为民办大学，在全国民办大学排名中位次靠前。

历史与发展

泉州大学的历史可以追溯到1958年创办的泉州师范学院，后经历了多次更名和合并。

学校拆分后，师范专业成为泉州师范学院，之后合并形成现在的泉州师范学院。

地理位置与区域经济

泉州作为福建省的经济巨头，其教育资源也相对较为集中，华侨大学和泉州师范学院是泉州市最好的两所大学。

综合以上信息，可以得出以下结论：

华侨大学在福建省乃至全国都有一定的知名度和影响力，虽然并非985或211高校，但在同类院校中表现突出。

泉州师范学院在师范类院校中表现优秀，但整体排名和影响力不如华侨大学。