扬州市有多所职业学校，它们开设的专业各有特色。以下是部分学校的专业设置情况：

扬州市职业大学

王牌专业：

机械制造与自动化、旅游管理、环境工程技术、护理、工程测量技术。

其他专业：数控技术、模具设计与制造、计算机辅助设计与制造、机电一体化技术、汽车制造与装配技术、电气自动化技术、汽车检测与维修技术、建筑工程技术、工程造价、道路桥梁工程技术、建筑装饰工程技术、纺织品检验与贸易等。

扬州工业职业技术学院

王牌专业：

建筑装饰工程技术、建筑工程技术、电气自动化技术、应用化工技术、石油化工技术、分析检验技术。

其他专业：数控技术、模具设计与制造、计算机辅助设计与制造、机电一体化技术、汽车制造与装配技术、电气自动化技术、汽车检测与维修技术、道路桥梁工程技术、建筑装饰工程技术、工程测量技术、环境监测与治理技术、地理信息系统与地图制图技术、现代纺织技术、服装设计、通信技术等。

江苏旅游职业学院

王牌专业：

大数据与会计、高速铁路客运服务、烹饪工艺与营养、旅游管理、建筑室内设计。

其他专业：音乐表演、大数据与财务管理、学前教育、药剂、护理、计算机网络技术、航空服务、铁道运输管理、3D打印技术应用、汽车制造与检修、建筑工程施工、电子商务、会计、动漫游戏等。

扬州技师学院

专业：

数控加工与维修、模具设计与制造、机电一体化、工业电气自动化（数控维修）、计算机网络技术、工程机械应用与维修、机动车检测与维修、公路与城市道路工程等。

这些专业涵盖了机械、电子、化工、建筑、旅游、护理、财经等多个领域，能够满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时参考学校的最新专业设置和就业情况。