学习凉皮制作技术可以选择以下几所优秀的培训学校：

西安澜丰餐饮

特点：正规的大公司，实力强，保教会技术，收费低，无乱收费。

豫香园

特点：现场培训，包教包会，食宿全包，开业有老师指导，享受财政补贴，收费合理。

山东甄选餐饮小吃培训学校

特点：教学质量卓越，课程内容全面，学员反馈良好，是优选之地。

秦镇

特点：正宗凉皮之乡，可以学习从泡米到蒸凉皮的一整套技术，调料水有现成配方。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和地理位置选择合适的培训学校。如果对正宗陕西凉皮技术感兴趣，西安澜丰餐饮和豫香园都是不错的选择。如果希望接受更全面和系统的培训，山东甄选餐饮小吃培训学校也是一个很好的选择。