一建中单价和总价合同有以下区别：

1. 定价方式不同：单价合同是按照单价计算，而总价合同是按照总价计算。

2. 关注点不同：单价合同更注重每个工程量的具体定价，而总价合同更注重整个项目的总体定价。

3. 风险分担不同：单价合同的风险主要由承包方承担，而总价合同的风险主要由业主和承包方共同承担。

4. 增减项规定不同：单价合同在增减量的计算上更加明细，可以对每项工程细节进行计算，而总价合同的增减项计算相对比较简单。

5. 结算方式不同：单价合同按照完成的实际工程量来计算结算金额，而总价合同则按照合同总价进行结算。

需要注意的是，在实际项目中，往往会根据项目性质和具体情况，选择不同的合同方式，并且通常会在合同中明确规定具体的内容和条款。