适合一个人做的小吃有很多种，以下是一些推荐的小吃项目：

煎饼果子：

制作简单，成本较低，适合在街头或学校周边销售。

烤串：

包括羊肉串、牛肉串、鸡肉串等，需要一定的烧烤技巧，适合夜市或休闲场所。

奶茶：

制作奶茶需要一定的调配技巧，但设备和原料容易获取，适合在商业区或学校附近开设奶茶店。

手抓饼：

制作快速，可根据顾客口味个性化定制。

关东煮：

源自日本，制作简单，可根据季节变化调整食材，适合在寒冷的冬季销售。

寿司：

制作需要一定的技巧，适合在高档社区或商业区销售。

冰淇淋：

四季皆宜的甜品，制作需要专业设备。

炸鸡排：

制作过程快速，口味多样，适合在快餐店或小吃摊销售。

水果捞：

健康的甜品，主要由新鲜水果和椰奶等材料制成。

鸡蛋饼 、 烤冷面、 凉皮、 肉夹馍、 卷饼：

适合一个人摆摊。

冷锅串串：

四川和重庆的传统小吃，适合商业运营或移动。

杂粮煎饼：

受年轻人欢迎，做法简单。

关东煮：

各种食材不需要现场烹饪，适合一个人开店。

油炸臭干：

在菜市场、小区门口等地方摆摊，适合一个人经营。

选择适合的小吃项目时，可以考虑个人的兴趣、技能、资源以及市场需求。同时，注意成本控制，选择成本低、利润空间大的小吃类型，并保持经营的灵活性。